Pektinas yra hidrofilinės augalinės dervos rūšis, dėl -1,4 glikozidinio galakturono rūgšties ir ramnozės jungties, arabinozės, galaktozės ir kitų neutralių cukrų polimerizacijos yra vienas iš svarbiausių maisto priedų. Šiuo metu pasaulio metinė pektino paklausa yra beveik 20,000t, pasak atitinkamų ekspertų, prognozuojama, kad pektino paklausa per gana ilgą laikotarpį vis tiek išaugs 15% metinio augimo tempo. Ištirti naujus metodus ir išteklius, siekiant pagerinti pektino derlių ir kokybę, ne tik gali suteikti teorinį pagrindą plačiai taikyti aukštos kokybės pektiną maisto perdirbimo srityje.
Pektino ekstrahavimo metodai daugiausia apima rūgšties hidrolizę, jonų mainų dervos metodą,subkritinis vandens išgavimas,mikrobinis ekstrahavimas, mikrobangų ekstrahavimas, fermentų ekstrahavimas ir ultragarso ištraukimas,spalvos pašalinimo metodai daugiausia apima spalvos pašalinimą aktyvintoje anglies, vandenilio peroksido spalvos ir makroporinės dervos spalvos pašalinimą, nusodinimo metodai daugiausia apima alkoholio nusodinimą ir druskos nusodinimą, o džiovinimo metodai daugiausia apima džiovinimą aplinkoje, džiovinimą vakuume, džiovinimą šalčiu irpurškiamas džiovinimas.
Kaip pasirinkti tinkamus ekstrahavimo ir spalvos pašalinimo bei džiovinimo būdus, reikia derinti sąnaudas ir medžiagas, kad būtų galima visapusiškai apsvarstyti. Žemiau mes naudojame ultragarso ekstrahavimo įrangą, kad išgautume pektiną, kad ištirtume skirtingus pektino šaltinius pagal optimalią ultragarso galios vertę, koks skirtumas? Kokie yra skirtumai?
Optimalios ultragarso galios vertės skirtingiems pektino šaltiniams iš tiesų skiriasi, ir šiems skirtumams daugiausia įtakos turi augalinė pektino kilmė, ląstelių struktūra, cheminė pektino sudėtis ir molekulinė pektino struktūra. kiti veiksniai. Štai keletas konkrečių pavyzdžių:
1. Citrusinis pektinas: vieno tyrimo metu trys kintamieji (ultragarso galia, ekstrahavimo laikas ir pH) buvo optimizuoti pagal Box-Behnken konstrukciją ir gautos optimalios sąlygos buvo 15 0 W ultragarso galia. Kito tyrimo metu optimalios sąlygos pektino ekstrahavimui iš citrusinių vaisių žievelių ultragarsu buvo 0,41 W/mL ultragarso galios tankis, 67 laipsnių temperatūra ir 56 min. ekstrahavimo laikas, tuo metu pektino išsiskyrimo greitis buvo 27,34%.
2. Greipfrutų žievelių pektinas: lyginant pektino ekstrahavimą ultragarsu iš greipfrutų ir saldžiųjų citrinų žievelių, optimizuotos JAE sąlygos, gautos taikant atsako paviršiaus metodiką (RSM), buvo: ultragarso laikas=9.38 min., galia { {4}},01%, o skysčio ir kietos medžiagos (L:S) santykis yra 46,8:1, o šie lygiai lėmė didžiausią pektino išeigą iš greipfrutų žievelių (26,35%) ir didelį galakturono rūgšties kiekį (69,11%). ; GalA).
3. Obuolių išspaudų pektinas: optimizuojant pektino ekstrahavimo iš obuolių išspaudų procesą ultragarsu, proceso sąlygos optimaliam pektino išeigai iš obuolių išspaudų gauti buvo šios: medžiagos ir skysčio santykis 1:20 (g:mL) , pH 2,4, ekstrahavimo temperatūra 86 laipsnio , o ultragarso galia 425 W.
Šie tyrimai parodė, kad optimali ultragarso galios vertė priklauso ne tik nuo pektino šaltinio, bet ir kitų veiksnių, tokių kaip ekstrahavimo laikas ir temperatūra. Todėl praktikoje reikia atlikti eksperimentus, siekiant nustatyti optimalią ultragarso galią konkrečiam pektino šaltiniui.